日常生活中，我们经常会见到一些看起来十分相似的蔬菜，它们仿佛是蔬菜界的“双胞胎”，让人傻傻分不清楚。
它们究竟有何相同，又有何不同？摆上餐桌之前，我们该如何选择呢？今天我们就来盘点一下这些外表相似的蔬菜，看一看它们是不是真正的“双胞胎”。
西兰花和花椰菜
西兰花（Brassicaoleraceavar.italic），又称青花菜、绿花菜或绿花椰，原产于意大利。因其与同属甘蓝变种的芥蓝味道极其相似，花朵形态也相像而得名西兰花。现代生物分类学将西兰花归为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。
西兰花营养丰富，除了维生素C和膳食纤维，西兰花含有的二吲哚甲烷和少量硒甚至具有抗肿瘤的活性。另有研究指出，西兰花嫩芽内含有异硫氰酸酯，能有效抑制幽门螺杆菌生长，进而间接抑制胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发生或发展。
西兰花和花椰菜
花椰菜（Brassicaoleraceavar.botrytis）也被叫作花菜、菜花或球花甘蓝，与西兰花同为芸薹属甘蓝的变种。花椰菜可能起源于塞浦路斯，于16世纪传入法国，随后于18世纪由英国人带往印度，开始广泛分布。
西兰花和花椰菜的可食用部分是它们的花序。花序是数量众多的花生长在一起，按照一定的规则排列形成的。
花椰菜同样富含维生素与膳食纤维，但在含量上比西兰花略逊一筹，每g花椰菜平均含蛋白质1.92g、碳水化合物4.97g、膳食纤维2.0g、维生素C48.2mg、维生素K15.5μg；而每g西兰花含有蛋白质2.82g、碳水化合物6.64g、膳食纤维2.6g、维生素C89.2mg、维生素K.6μg。此外每g西兰花含有31μg维生素A，而花椰菜几乎不含维生素A。
因此无论是营养素的种类还是含量，西兰花都胜于花椰菜。
各种颜色的花椰菜
经过人工选育，花椰菜被培养出许多不同的品种，含有β-胡萝卜素、花青素等不同色素的花椰菜会呈现出各种不同颜色，但形态上没有太多差异。
卷心菜和紫甘蓝
上文提到西兰花和花椰菜都是甘蓝的变种。而我们平常所说的卷心菜，就是一种甘蓝。
卷心菜（Brassicaoleraceavar.capitate）的中文学名是结球甘蓝，起源于地中海沿岸。古希腊和古罗马时期已在当地广泛种植，至中世纪以后传遍世界。
而紫甘蓝（Brassicaoleraceavar.capitataf.rubra）其实是结球甘蓝的一个变型，因能合成花青素而使茎叶呈紫红色，除此之外，它们在营养成分上没有太多差异。每g卷心菜或紫甘蓝平均含蛋白质1.28g、碳水化合物5.80g、膳食纤维2.5g、维生素C36.6mg、维生素K76.0μg，可以说营养还是非常全面而丰富的。
卷心菜和紫甘蓝
所以，西兰花、花椰菜、卷心菜和紫甘蓝其实都是甘蓝的不同形态。除了这几个变种以外，甘蓝还有羽衣甘蓝、球芽甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝、芥蓝等形态各异的变种，活跃在世界各地的人们的餐桌上，撑起了人类餐桌的一角。
*洋葱和紫洋葱
洋葱（Alliumcepa），北京人称葱头，甘肃人称洋蒜，*人称皮牙孜（源自波斯语Piyaz），它是一种常见的蔬菜，分类学上属于天门冬目石蒜科葱属洋葱种。洋葱原产于中亚和西亚，16世纪传入北美洲，17世纪传入日本。
据《岭南杂记》记载洋葱由欧洲人传入澳门，由此开始在中国培育栽种。我们平常见到的*洋葱和紫洋葱是不是来自同一种植物呢？答案是肯定的，它们也是同一物种颜色不同的变种，区别主要在于是否含有花青素。
*洋葱和紫洋葱
花青素（anthocyanin）也叫花色素，是一种水溶性植物色素，存在于一些植物细胞的液泡内，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂，但花青素的抗氧化功能主要作用于植物细胞环境中。
花青素并非人体所需的营养素，被人体摄取后也不能稳定存在，并没有保护细胞、延缓衰老的作用。因此，*洋葱和紫洋葱的营养价值相差无几。每g洋葱平均含蛋白质1.10g、碳水化合物9.34g、膳食纤维1.7g、维生素C7.4mg。
此外，洋葱和大蒜等葱科植物会合成大蒜素，大蒜素分解后会产生一种叫做二烯丙基二硫（diallyldisulfide，DADS）的有机化合物，它是葱科植物刺激性气味的主要来源。DADS被摄入人体后有抗菌、解*、延缓心血管疾病发展的作用，因此多食用洋葱有益于身体健康。
花椒、麻椒和藤椒
花椒，又称秦椒，英文直译为川椒（SichuanPepper），在日本被叫做山椒，是无患子目芸香科花椒属部分植物的灌木或乔木及其果实。迄今发现的花椒属植物共种，但被用作食材或药材的仅是其中的一小部分，我们平常所说的花椒一般指的是其中的两个物种：Z.simulans和Z.piperitum。
常见的花椒
花椒含有柠檬烯、香叶醇、异茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等多种挥发性物质，因此具有独特而浓烈的香气，一般用于食品调味。花椒果皮皆可入药，枝干还是盆栽的优质选材，可谓浑身是宝。
由于种类和变种颇多，种植技术和生长环境也有差异，不同产地花椒的香味往往有所差别。在我国，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地出产的花椒较为知名。
藤椒，即竹叶花椒（Zanthoxylumarmatum），原产于东亚，虽然也是花椒属的成员之一，但因其外观和口感独特，在花椒家族中与众不同而被区分出来。
藤椒树形较为高大，枝条披散，果实成熟后依然为青绿色，仿佛一树的藤蔓，故被命名为藤椒。其果实清香浓郁、辛麻口味淡而绵长，是一种常用的调味品，也可入药或作为工业原料。
麻椒其实是一种惯用说法，一般指那些味道偏麻的花椒种类或变种，在我国南方的一些地区没有麻椒的说法，统称为花椒。虽然没有固定的种类，但被称为“麻椒”的品种通常有以下的特点：
1、果实成熟后呈*绿色，风干后呈棕*色；
2、作为调味剂香味较淡，麻感较重而且持续时间长；
3、果皮有独特气味，俗称“椒花臭”。
藤椒、花椒和麻椒
所以总结起来，藤椒和麻椒都是特殊的花椒，只不过藤椒是确定的物种，而麻椒没有固定对应的物种或变种。如果同时在市场里见到这三种香料，最简单的辨别方法就是看颜色：青绿色的是藤椒，暗红色的是花椒，棕*色的就可以叫麻椒了。
黑胡椒和白胡椒
黑胡椒（Pipernigrum），又名黑川，是一种多年生木本藤蔓植物，原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，故被命名为黑胡椒。但实际上呈黑色的只是果实的外皮，若在加工之前除去外皮，黑胡椒的种子便会成为白色，这就是白胡椒。
白胡椒最初被制作是因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。之后人们又发明了各种工艺，可以使加工出来的胡椒子呈现红橙*绿等各种颜色，它们不光颜色不同，味道也有着微妙的差异。
干燥的胡椒子便于长期存储，它们可以直接用作调味品，也可以磨成胡椒粉再使用。当然，磨成粉之后它们的颜色差异就不再明显了。
新鲜胡椒、干燥的胡椒子和胡椒粉
在分类学上，黑胡椒（也可统称为胡椒）属于胡椒目胡椒科胡椒属，和上文的花椒属于被子植物门的不同纲，遗传学上的关系非常远。
胡椒的辛辣味主要来源于胡椒碱。胡椒碱同时存在于果皮和种子中，因此保留果皮的黑胡椒会比经过去皮的白胡椒味道更浓烈。
胡椒的气味会因长时间挥发或光线照射而丧失，因此一般要密封避光保存，研磨成粉会加快挥发过程，许多烹饪书都会推荐使用便携式研磨器，现用现磨以保证胡椒的最佳风味。
大白菜、小白菜和娃娃菜
大白菜（Brassicarapapekinensis），又称结球白菜、包心白菜、*芽白、胶菜等，是一种常见的蔬菜，原产于我国，由于营养丰富且耐储存，深受百姓的喜爱。我国种植大白菜的历史最早可以追溯到年前的新石器时代，春秋战国时期已有大量栽培，南北朝时已经是中国南方最常食用的蔬菜之一。
小白菜（Brassicarapachinensis），俗称青菜、油白菜等，在我国分布十分广泛。小白菜与大白菜叶型相似但叶长较短、排列松散，虽然同样有悠久的历史，但影响力远不及大白菜。
娃娃菜的学名尚有分歧，栽种历史亦有待考证，有种说法是其最初产于云南通海县的高山地区。娃娃菜同样与大白菜叶型和体态相似，但帮薄叶*，体积仅有大白菜的四分之一到五分之一。
大白菜、小白菜和娃娃菜
那么大白菜、小白菜和娃娃菜究竟是怎样的关系呢？
其实，它们三者是十字花科芸薹属芸薹植物的三个不同变种。芸薹和甘蓝一样，变种众多，自成家族，而且各个变种的形态差异较大，一般可分为散叶型、花心型、结球型和半结球型。
我们平常见到的大白菜就属于体型较大的结球型变种；小白菜属于体型较小的散叶型变种；而娃娃菜则是体型居中的结球型变种。
所以严格地说，它们是来自同一个植物物种的三种不同的蔬菜，地位平等。大家可能还记得，上文提到的甘蓝也是芸薹属植物，所以芸薹家族和甘蓝家族的成员其实都是近亲。
大白菜、小白菜和娃娃菜在营养价值上基本没有差别，但口感不同：大白菜口感脆硬，小白菜清凉味甘，娃娃菜则菜质鲜嫩、清甜可口。
由于娃娃菜市场价格较高，不少商家会把大白菜外层叶剥掉，用菜芯冒充娃娃菜售卖。
所以，我们在谴责不良商贩的同时，不妨来学一下如何鉴别这两者：
色泽
娃娃菜叶色嫩*，而白菜芯叶往往*中带白。很多农户用避光的方法使大白菜叶色变*，即便如此，二者叶片的自然色泽依然不同。
外表
娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜叶的叶基和叶脉都比较宽大。
包心
大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状；娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲形成的花纹也很精致漂亮。娃娃菜叶较直，白菜芯叶向里弯曲。
俗话说“民以食为天”，尽管蔬菜每天都会出现在我们的餐桌上，很多人对它们却了解得并不多。认识了这几对蔬菜界的真假“双胞胎”，不知读者朋友们有没有对蔬菜们的故事，产生一点兴趣呢？
