葱头又名洋葱，或叫洋葱头。原产亚洲西南伊朗或阿富汗等地，栽培历史极古，大约在公元前一千年就传人埃及，后传至世界其它国家，它在欧美各国是一种极重要的蔬菜，栽培位置仅次于甘蓝，被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。我国栽培年代不长。
葱头在植物学上属石蒜科，为二年或三年生植物。它的叶浓绿色，圆筒形中空，很像大葱，地下的鳞茎肥大，就是供我们食用的葱头，形状可分为扁球形、球形、纺锤形及卵形四类，有白、黄、红等品种。
葱头中的养分是很好的。每市斤含蛋白质7.2克，要比大葱高出一倍；碳水化物的含量也比大葱为多，葱头中不含脂肪，而大葱有少量的脂肪。
葱头中的矿物质含量方面也很多，每市斤含铁7.2毫克，磷毫克，其中铁的含量比大葱高出约二倍半，磷的含量也比大葱为多。葱头中含钙也很多。
葱头中维生素的含量，只维生素C较多，每市斤中约为32毫克。而大葱在维生素的含量上却比葱头高得多。
葱头和大葱、大蒜一样，含有挥发油，所以它也有特殊香气。葱头的吃法一般都是炒食，与肉类、蛋类共炒味更香。也适用生食，搭配其他菜凉拌。此外，比较小的葱头也可以醋渍或盐渍供常年食用。
葱头也有一定的药用价值，消炎、杀菌能力很强。
葱头富含硒元素和槲皮素，有防癌的功效。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。
科学研究，紫皮葱头的营养更好一些。这是因为紫皮葱头的味道更辛辣，含有更多的蒜素。此外，紫皮葱头的紫皮部分含有更多的槲皮素。
