春天做花卉菜，一般要先将花洗净，用盐水浸泡2-3分钟，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒、或烩、或凉拌均可入肴。吃鲜花一般应注意“三清”：清脆、清香、清淡，让花朵本身的香味得以最大程度保留。
花有鲜花和干花之分，在烹饪方式上也不尽相同。食用鲜花适合用于凉拌、生炒，不宜油炸、炖煮，也不宜用过多调料；干花更适合用来泡茶或煲汤。
有些花儿看起来很美丽却坚决不能吃，比如郁金香花瓣中含有一种*素千万不能吃。不能吃的花还有夹竹桃、水仙、马蹄莲、紫荆花、月季花、兰花、石蒜、虞美人、曼陀罗等。此外，最好在正规超市或药店买可食用的鲜花或干花，别在公园、路边捡散落的花朵以免有农药残留，过敏体质者也不适宜食用鲜花菜肴。（胡珍）
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