神奇秀美的长白山
物华天宝，人杰地灵
独特的自然地理环境
在孕育自然美景的同时
也滋生着各种药食同源的美味美食
一般来说，春天是采食野菜的最佳季节，君不见，流水落花春去也，市场野菜日渐稀。但此时的长白山春意尚浓，山野菜盛宴才刚刚拉开序幕。
昨夜春风吹院落，正宜春食上春盘。
我吃的是野菜吗？不，是春天。
想尝尝把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？
一听到山野菜
有些宝宝一定很陌生
长什么样？有哪些？有什么营养？
今天小编带领大家了解一下
长白山特色美食—山野菜
刺嫩芽
刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木、虎阳刺
菊科多年生草本植物东风菜的嫩茎叶或幼苗
清热解*、活血化淤、消肿止痛。
刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。
牛毛广
薇菜、猫儿蕨、兰茎苔、大巢菜、野鸡头、扫帚菜
紫箕科
有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病*有明显的抑制作用。
嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。加工后的薇菜干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
猴腿
猴腿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜、猴腿菜
蹄盖蕨科蕨属
清热解*，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。
每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。
广东菜
荚果蕨、*瓜香
球子蕨科
有清热解*、凉血止血、驱虫的功效。
荚果蕨的幼叶，用水洗净，热水焯下，直接炒肉，味道非常好。亦可以盐渍，速冻保鲜。
大叶芹
山芹菜、短果回芹
伞形科大叶芹属
活血降压，清热解*，利湿，止痛等，对高血压中风有预防作用，也可治肝炎，神经痛，并有抗癌的功效。
可做陷、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
小叶芹
东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜
伞形科水芹菜属
清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。
可做陷、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
刺五加
坎拐棒子、老虎潦、一百针
五加科五加属
补中益精、坚筋骨、强志意、抗疲劳、抗癌、抗衰老、增强免疫力。
可做陷、可炒食、可煲汤、可做蘸酱菜、凉拌菜、包饭菜、挂面粉炸后食用，也可做成汤。
猫爪子
毛茛科唐松草属植物展枝唐松草
清热解*、主治急性结膜炎，传染性肝炎，痢疾，胃病吐酸。
幼苗拳卷状，绿色，形似猫爪。用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，炒食等食用法。
婆婆丁
华花郎、蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英、蒲公英
菊科蒲公英属
有利尿、缓泻、退*疸、利胆等功效。
可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
小根蒜
薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭
石蒜科葱属
健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。
鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食。
曲麻菜
苣荬菜、侵麻菜
菊科植物
可治疗各种痈肿、疮*。
全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食之。
柳蒿
柳叶蒿、芦蒿、菠蒿、萎蒿、水蒿、减肥草、降压菜
蒿属
消炎、止血、温经、解表、抗疟及利胆用药或艾灸用。
可用于炒食、凉拌、配菜、炖菜。
荠荠菜
荠菜
荠菜属
性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
烹饪中用于炒，拌或用于馅心。
*花菜
萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花
百合科
*花菜性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显著降低血清胆固醇含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有好的保健作用。
可以凉拌、煮粥、煲汤、炒制。
吃野菜注意事项
1、不认识的野菜不要吃
容易发生误认的野菜不要食，以免中*。
2、野菜取材要新鲜
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法
野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃
野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。
此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有*有害物质易附在叶子上。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉，有解*败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有*素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜
山药菜、山蒜等一些野菜有微*，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解*处理。
山野菜的贮存方法
山野菜不易保存，采回后如不及时保鲜处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂。
杀青
可以将野菜用开水焯一下，放入塑料袋中，加入少许的盐水，将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏，随时取出食用。
盐渍
将山野菜全部浸泡于饱和食盐水中，所处理的野菜为肉质多汁类型的，应在3天重新更换食盐水。菜内浸入的盐较多，食用时可用清水浸泡。
冷冻
将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中(方形容器空间规整，保存时节省空间)，摆放好灌入冷水，放入冷冻室冷冻。
来自大自然的馈赠
吃过的小伙伴都赞不绝口
没吃过的亲们期待你们来长白山试试
一定带给你唇齿留香，回味无穷。
以上就是小编为你整理的“山野菜大全”，喜欢挖野菜的你，可要收好了。最后，小编想要提醒你的是，不要轻易采摘及食用自己不了解的野菜，以免食用野菜中*！
来源：智游长白山
