葱在中国，可以说是稳坐调料植物界的头把金交椅。没有葱姜蒜，御厨也完蛋。不管辣椒如何风靡全中国，也不管十三香十八香那各种的树皮草籽，离开葱，中国菜就真的没了灵*。
图片来自：全景网
人生何必太葱葱
中国最早的“五菜”中就有葱（葵、韭、藿、薤、葱）。不过那会儿的葱恐怕不是今天的大葱，也不是香葱，而是茖葱一类的细弱野葱，这在《尔雅》等书中可以找到佐证。
我们形容女孩子手好看，会说“藕臂葱指”，这个比喻始自《孔雀东南飞》，可见到了南北朝，厨房主力还不是我们常吃的大葱——没有拿粗壮的大葱比喻女孩纤纤玉指的。
这才是真正的“葱花”
图片来自：全景网
今天的菜市场上，可以呼之为葱的大概有四类——大葱、小葱、香葱、洋葱。这当然是俗称，不过不管哪种葱，都是近亲，归于葱属，原来划归百合科，在新的分类系统里并入石蒜科。
香葱，学名Alliumcepiforme,食用部位为叶，圆筒状，中空，有时压扁，产自华东、华中及其他部分省区。图片来自：《果蔬志》年周历（博物小馆编著）
大葱最好认，没有异议，只不过有长短粗细的品种区别罢了。洋葱也好认，只卖葱头（鳞茎）部分（戳这里了解）。
洋葱的鳞茎
图片来自：rf.