春日的山头、林间、水边，时有老人或中年女人，手抄篮子袋子，细心而专注地搜索着，忽而左顾右盼，忽而小跑三步。不免惹人好奇，莫非他们在寻什么宝贝？
细看看，原来是采野菜的；采的什么？很可能是本贴所示植物的一种或数种。我国的野菜至少有数百种，我仅列出48种，乃是把我吃过的、听过的、好奇的罗列出来。
1.↓车前（车前科车前属），用沸水烫过，凉拌、做馅均可。
2.↓甘露子（唇形科水苏属），别名宝塔菜、地蚕，可食部分为地下螺旋状肉质茎，多用于腌渍，一般在超市泡菜区可找见。
3.↓紫苏（唇形科紫苏属），嫩茎叶可炒食、凉拌、入茶或做汤，如紫苏粥、苏叶茶等。
4.↓紫云英（豆科*芪属），江南地带唤作“草紫”“红花”。味微苦，质嫩，可凉拌、炒鸡蛋等。
5.↓南苜蓿（豆科苜蓿属）,江南地带唤作“金花菜”，视之为家常蔬菜，其他地方多视之为野菜，味鲜美。
6.↓救荒野豌豆（豆科野豌豆属），可炒食、做汤。
7.↓冰叶日中花（番杏科日中花属），又名非洲冰草，生在盐碱地，多凉拌。
8.↓心叶日中花（番杏科日中花属），饭店常唤之为“穿心莲”，花市常唤之为“心叶冰花”“牡丹吊兰”，多凉拌。
9.↓芦苇（禾本科芦苇属），嫩茎称为“芦苇笋”（不是芦笋）,可炒、煮、凉拌。
10.↓蒲公英（菊科蒲公英属），可炒食、做汤、煮粥等，如蒲公英粥。
11.↓苦荬菜（菊科苦荬菜属），可用于做馅、拌面。
12.↓红凤菜（菊科菊三七属）,又名紫背菜、观音菜，口感柔滑，科学研究表明有一定的*性。
13.↓白凤菜（菊科菊三七属）,科学研究表明有一定的*性。
14.↓菊花脑（菊科）,南京著名野菜。
15.↓蘘荷（姜科姜属）,根茎若笋状，可清炒，可共豆子煮，可拖鸡蛋面糊油炸。
16.↓紫花地丁（堇菜科堇菜属），味脆嫩，可与豆腐笋丁共制春卷，亦可凉拌或炒食。
17.↓蜂斗菜（菊科蜂斗菜属），根茎又名山蕗，多凉拌。
18.↓蒌蒿（菊科蒿属）,已驯化为常见蔬菜。
19.↓刺儿菜（菊科蓟属）,嫩茎叶可炒食、凉拌、做汤等，如刺儿菜玉米羹，刺儿菜炒肉丝。
20.↓鸭儿芹（伞形科鸭儿芹属），可作沙拉，可凉拌。日本人较多用。
21.↓水芹（伞形科水芹属）,也已驯化成常见蔬菜，菜式如水芹炒肉丝。
22.↓蕺菜（三白科蕺菜属），又名鱼腥草。味烈，爱者极爱，恨者极恨，嫩苗嫩根可炒食、炖食。如凉拌蕺菜，蕺菜炖鸡汤。
23.↓枸杞（茄科枸杞属）,嫩茎叶微苦，鲜美。
24.↓菱（千屈菜科菱属），可食部分为菱梗和菱角。菱梗质微韧，可炒，可入汤。菱角或脆或酥，可炖鸡、入粥、泡茶。
25.↓马兰（菊科紫菀属）,味清凉，凉拌、炒食等。觉见食法：共白豆腐干密密切碎，油盐调之。
26.↓香椿（楝科香椿属），风味独特，是很多人喜爱的野菜。嫩芽叶可切碎炒蛋，可凉拌豆腐。
27.↓酸模（蓼科酸模属）,味酸，可凉拌、炒食、做汤。
28.↓马齿苋（马齿苋科马齿苋属），常见杂草，味略酸，可炒蛋，也可用于烙饼、制馅等。
29.↓问荆（木贼科木贼属）,又名马蜂草、笔头菜，多过沸水后，凉拌或炒食。
30.↓紫萁（紫萁科紫萁属）,又名薇菜，可炒食、做汤等，如薇菜鸡丝、海米薇菜汤。
31.↓榆树（榆科榆属）,嫩果称为“榆钱”，可生食，可煮、炒。如榆钱炒鸡片，榆钱炒豆腐。
32.↓宽叶香蒲（香蒲科香蒲属）,食用部分为嫩茎，称为蒲菜，可炖、煮、炒等。如虾子烧蒲菜，蒲菜包子。
33.↓凹头苋（苋菜科苋属），又名野苋菜，为常见野草，生性强健，味浓胜苋菜，可凉拌、与蛋煮汤等。
34.↓藜（苋科藜属），又名灰菜。可凉拌、炒肉丝等。
35.↓藠头（石蒜科葱属）,用于酱制。
36.↓薤白（石蒜科葱属）,用于炒鸡蛋、肉丝。
37.↓麦瓶草（石竹科蝇子草属）,又叫面条菜，可粉蒸、凉拌。
38.↓荠（十字花科荠属），最受欢迎的野菜之一，清香甘美，可炒、可拌，广泛用于做馅，如荠菜大馄饨。也用于煮粥，如荠菜鸡丝粥。
39.↓蕨（碗蕨科蕨属）,耳熟能详的著名野草，被研究发现有一定的致癌作用。
40.↓薄荷（唇形科薄荷属）,味清凉，可炒蛋、泡茶等。
41.↓藿香（唇形科藿香属），可炒食、凉拌。如藿香虾仁。
42.↓大野豌豆（豆科野豌豆属），又名大巢菜。历史悠久的野菜，可爆炒，凉拌，也可入汤，味美。
43.↓牛蒡（菊科牛蒡属）,根部可腌制、炒食等。
44.↓菊芋（菊科向日葵属）,根部又名洋姜、*子姜，多用于凉拌、腌——如凉拌菊芋丝。
45.↓攀倒甑（忍冬科败酱属）,又名白花败酱草，可用于凉拌、做馅等。
46.↓芡实（睡莲科芡属），有的超市卖粉红色的“鸡荷梗”就是芡实的梗，加辣椒清炒味佳，也可凉拌。
47.↓莲（莲科莲属）：茎，称为藕带，用于凉拌。藕用于炒食、做汤。莲子，用于煮汤。花蕾，用于炒食、做汤。叶子，用于泡茶，且常用于包覆食材。
48.↓棕榈（棕榈科棕榈属）,可食部分为花序，称为“棕笋”，可炒肉丝等，中国宋时较流行食之。
图片：菊花脑图来自