春分一过，“七头一脑”即可被眼巴巴的吃货们提上日程了，这些春日里饭桌上不可不提的美食。在不愁吃穿的时代，即便不为了口腹之欲，提上菜篮外出觅食也是非常风雅的吧。
“七头”是指枸杞头、马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、小蒜头，“一脑”则是菊花脑。
枸杞头，即茄科枸杞属枸杞LyciumchinenseMiller在春天萌发的嫩尖，南方人吃枸杞头喜欢热油锅生炒，要油略多些才好吃。尽管其吃起来稍微有点清苦，但杨万里却说其“味抱土膏甘复脆，气含风露咽犹香。”；《诗经》中有“陟彼北山,言采其杞”虽不知是采的果还是叶，但汪曾祺先生在《故乡的野菜》一文中，有“枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水”之句，确实是采芽叶的，单读起来就够美。枸杞的果实（中药称枸杞子），药用功能与宁夏枸杞同；根皮（中药称地骨皮），有解热止咳之效用。
马兰头，即菊科紫菀属马兰AsterindicusL.在春天萌发的嫩尖，《蔬食斋随笔》曾有云“洵美草木滋，可以废粱肉”，可见马兰头味道的清新。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不论是清炒还是拌香干，都是一种美味。
苜蓿头，即豆科苜蓿属南苜蓿MedicagopolymorphaL.的嫩芽，号称草头、金花菜。山东这地没有该种分布，但有小苜蓿Medicagominima(L.)Grufb.近年来还时常可见到紫苜蓿MedicagosativaL.前者当地名为“驴打滚”，后者是个外来物种，原产西亚至地中海沿岸，是张骞作为牧草带来的（李时珍就没有分清紫苜蓿和南苜蓿）。身在南方的草头原来最多也是充饥之物，陆游曾说“苜蓿堆盘莫笑贫”（而天天吃马兰头，则被人笑话家里的媳妇太懒），但是，她后来依然在南方圈粉无数，扬州的秧草已是地方名吃，我们办公室的崔老师曾带给我一些，味道真的不错。
荠菜头，即十字花科荠属荠Capsellabursa-pastoris(L.)Medic.的嫩苗。荠菜有着其他蔬菜难见的特殊香味，而这种感觉主要来自于其中的叶醇。在《诗经·北风·谷风》中就有“谁为荼苦，其甘如荠”的记载，陆游云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”许应龙也说：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹。”清人薛宝辰所著《素食说略》说：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永。以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”不仅做汤好，很多人还喜欢吃用荠菜做馄饨、饺子馅儿。荠菜分布虽然广，但嫩苗喜欢肥沃湿润的土壤，满足这个条件，在北方除了麦田还真不好找，而种植却颇有难度：首先，荠菜的种子有休眠的特性，须经过适当的低温处理（2-10℃，处理7-9天），才能被唤醒；其次，荠菜的种子太小，不仅收集麻烦事，而且出苗太弱，要想让它们高产，土壤不能湿，浇水还不能急；另外，这些瘦弱的苗中可能混有杂草，也只能徒手来清除。
香椿头,楝科香椿属香椿Toonasinensis(A.Juss.)Roem.在春天的嫩芽，有“树上蔬菜”之称。元好问曾见：“溪童相对采椿芽，指拟阳坡说种瓜”，李濂也亲自“抱孙探雀舟，留客剪椿芽”，康有为则没有多少耐性，直接开吃：“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。其实，香椿头具有独特的清香，味霸道，爱它和嫌它的人都很多的，这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质—香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长，这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用的原因。
豌豆头，豆科豌豆属豌豆PisumsativumL.的嫩茎尖。不过，我很怀疑这个结论，在物质不太丰富的古代，人们怎么可能舍得采摘？私自觉得豌豆头更可能是野豌豆ViciasepiumL.的嫩茎尖，《诗经》中有采薇的兵卒，而不食周粟的伯夷叔齐也是采薇而食（高度怀疑他们因野豌豆苗没煮熟中*而亡），但都出于无奈，苏东坡则是真心喜欢“此物独妩媚,终年系吾胸。”豌豆也与奥地利帝国的生物学家GregorjohannMendel紧密联系在一起，他通过它发现了遗传学三大基本规律中的两个。
小蒜头，石蒜科（原百合科）葱属薤白AlliummacrostemonBunge的嫩苗。薤白，又名野藠头，是一味中药，有通阳散结，行气导滞之功，用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。而中国药典记载的“为百合科植物小根蒜AlliummacrostemonBge.或薤AlliumchinensisG.Don的干燥鳞茎。”是有问题的。小时候我和弟弟春天上山挖猪草，常常到顺带挖些回去，洗净凉拌一下就能行，味道还是值得称道的。
菊花脑，菊科菊属野菊ChrysanthemumindicumLinnaeus的嫩茎叶，春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶才具有最佳口感。需要一提的是，野菊是一个多型性的种，有许多生态的、地理的或生态地理的居群，表现出体态、叶形、叶序、伞房花序式样以及茎叶毛被性等诸特征上的极大的多样性，菊花脑即是其中之一，是江苏省传统特产蔬菜之一，可以炒食、凉拌或煮汤。
记得有一次和我妈聊起野菜的品种，我妈说：别说什么头什么脑，歉年除了能*死人的，什么不吃？连臭椿叶都不剩下！看来，野菜除了能果腹、附风雅，还有承载着苦难的记忆…….
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